szkoła winiarstwa
WSZYSTKO CZEGO POTRZEBUJESZ, aby:
▪ ZAŁOŻYĆ WINNICĘ
▪ PRAWIDŁOWO UPRAWIAĆ I PIELĘGNOWAĆ WINOROŚL
▪ WYPRODUKOWAĆ WŁASNE WINO
PROCES
Pokażemy Ci pełen, powtarzalny proces.
Od marzenia o posiadaniu winnicy...
Do dochodowego przedsiębiorstwa produkującego wysokiej jakości wina.
PONAD 55 LEKCJI WIDEO
Materiał nagrywany przez cały rok pracy na winnicy. Program zawiera
13 modułów.
Szkolenie przewidziano na maksymalnie 3 miesiące nauki.
CO ZYSKUJESZ?
Wiedza oparta na własnych doświadczeniach.
Ujawniamy winiarskie tajemnice, których nikt inny nie zdradza.
DLACZEGO WARTO?
Z nami unikniesz błędów, ograniczysz koszty oraz oszczędzisz czas na poszukiwanie wiedzy.
poznaj nauczyciela
Wiesław Janasiński
Właściciel Winnicy przy Talerzyku
Trzynaście lat temu zamieniłem marzenie w profesjonalny biznes.
Polskie winiarstwo zaczynało się dopiero odradzać, a w regionie Dolnej Wisły byłem jednym z pionierów.
Kiedy zaczynałem w Polsce było dwudziestu jeden zarejestrowanych producentów wina, dziś jest ponad 370.
Wina z Polski zdobywają coraz większe grono wielbicieli i przybywa marzycieli, którzy chcą otworzyć własną winnicę. Ich prośby o wsparcie zaowocowały powstaniem Szkoły Winiarstwa, w której łączę pasję do produkcji wina z ponad 20 letnim doświadczeniem w prowadzeniu szkoleń zawodowych. Produkuję ponad 4 000 butelek wina rocznie. Działalność enoturystyczna przyciąga ponad 2 000 klientów rocznie.
Dotychczas przyjąłem gości z 46 krajów, a największa grupa liczyła 98 osób.
Nauczyciele wspomagający
Prof. dr hab. Jacek Długosz
Politechnika Bydgoska Wydział Rolnictwa i Biotechnologii, katedra Biogeochemii i Gleboznawstwa
Moduł 6, lekcja 3: Badanie gleby, które należy przeprowadzić w winnicy
Zachariasz Teresiński
CSO, Neochem
Moduł 6, lekcja 2: Nawożenie gleby i bryły liściowej.
Program
Literatura winiarska
- Polecane książki zawodowe.
- Tematyczne magazyny, książki i strony internetowe.
- Dlaczego warto pić nie tylko swoje wino.
Zakładanie winnicy
- Wady i zalety nasadzeń wiosennych i jesiennych.
- Sposoby nasadzeń winorośli: mechaniczny i ręczny.
- Przygotowanie sadzonek do nasadzeń.
- Wady montażu palików.
- Nawożenie gleby w miejscu posadzenia sadzonki winorośli.
- Kiedy dopuścić do pierwszego owocowania.
- Dlaczego linia prosta nasadzeń jest tak ważna.
- Na co zwrócić uwagę przy dostawie sadzonek.
- Przygotowanie sadzonek do nasadzeń.
- Nasz dobór odmian i inne spojrzenie po latach.
- Sugestie proporcji nasadzeń szczepów winorośli.
- Dlaczego warto budować rusztowania w pierwszym roku po nasadzeniu.
- Ustawienia rusztowań: odległość między rzędami
- Z czego buduje się rusztowania i dlaczego słupki drewniane się nie sprawdzają.
- Rozstaw rusztowań, a nasłonecznienie.
- Co dzisiaj zrobiłbym inaczej.
- Dobór drutów i ich rozstaw na słupach.
- Trzy błędy, które popełniłem przy zakładaniu winnicy.
- Jaki teren powinniśmy zakupić pod winnicę?
- Koszty posadzenia winnicy.
- Ceny niezbędnych sprzętów rolniczych.
- Koszt adaptacji pomieszczeń do produkcji i przechowywania wina.
- Koszt sprzętu do produkcji wina.
- Pozostałe koszty związane z funkcjonowaniem winnicy w skali roku.
- Enoturystyka.
Sprzęty
- Na co warto zwrócić uwagę przy wyborze traktora.
- Zastosowanie kosiarki spalinowej.
- Zastosowanie kosa spalinowej.
- Spalinowa glebogryzarka.
- Na co warto zwrócić uwagę przy zakupie sekatora spalinowy.
- Sekator akumulatorowy.
- Konstrukcja, zastosowanie i potrzebne certyfikaty na opryskiwacz.
- Zastosowanie tapenera.
- Przyrząd do mierzenia cukru w gronach.
- Skala produkcji, a właściwy wybór urządzeń do produkcji wina.
- Młynek odszypułkowarka.
- Prasa.
- Stalowy zbiornik fermentacyjny.
- Pojemnik do maceracji wina czerwonego.
- Pompa i przewody do przelewania wina.
- Myjka automatyczna do przelewania wina.
- Ociekacz do butelek.
- Nalewarka do wina.
- Korkownica do butelek.
- Korki.
- Sprawdzony sposób na kapturkowanie.
Zimowe cięcie
- Kiedy należy przeprowadzić zimowe cięcie.
- Ręczny sprzęt do cięcia zimowego.
- Jak należy ubrać się do cięcia zimowego.
- Akumulatorowy sprzęt do cięcia zimowego.
- Jak poprawnie wykonać cięcie.
- Co robimy z obciętymi łozami.
- Zastosowanie drucików w oplocie papierowym.
- Ile czasu zajmuje praca przy zimowym cięciu.
- Dlaczego warto zostawić dłuższą łozę?
- Dlaczego warto ciąć łozę skośnie.
- Utrwalenie kluczowych informacji o zimowym cięciu.
- Cięcie łóz na dwa, trzy oczka.
- Optymalna grubość pozostawionej łozy do podwiązania.
- Co zrobić z łozami po cięciu? Zastosowanie chrustu.
Podwiązywanie łozy na owocowanie
- Jak przygotować rusztowania?
- Sprzęty potrzebne do podwiązywania łozy.
- Wybór kierunku wygięcia łozy.
- Optymalny czas do podwiązywani łozy.
- Wybór kierunku prowadzenia pojedynczego Guyota.
- Zastosowanie drugiego druta w podwiązywaniu łozy na owocowanie
- Zastosowanie drucika w oplocie papierowym.
- Jak zapobiec pęknięciu łozy.
- Mocowanie łozy na podwójnego Guyota.
- W jaki sposób mocujemy łozę.
- Sposób przeprowadzenia cięcia zimowego.
- Plusy zastosowania mocowania na poziomą łozę.
- Sprawdzony sposób na wyprowadzenie łozy na nowy pień.
- Pokazanie przykładowej rozsady z ubiegłych lat.
- Termin zalecanego odcięcia starej łozy.
Procedura nawożenia i ochrony Roślin
- W jaki sposób roślinę atakuje mączniak rzekomy i prawdziwy.
- Środki do zwalczania mączniaka rzekomego i prawdziwego.
- Jak rozpoznać i zwalczyć szarą pleśń.
- Środek na zwalczenie nerkozy kory winorośli.
- Środek na zwalczania przędziorka.
- Polecana literatura fachowa na temat ochrony winorośli.
- Konstrukcja i użytkowanie opryskiwacza.
- Termin wykonywania oprysków.
- Niezbędne szkolenia.
- Kiedy warto zlecić badania gleby.
- Składniki, które winorośl potrzebuje do prawidłowego rozwoju.
- Dlaczego warto nawozić roślinę?
- Dawkowanie makroelementów.
- Dawkowanie mikroelementów.
- Istota zastosowania azotu.
- Wapno jako sposób na uzyskanie gleby obojętnej lub zasadowej.
- Dawkowanie magnezu.
- Dawkowanie, a prawo minimum beczki Liebiga.
- Mikroelementy bor i żelazo, cynk i mangan.
- Zastosowanie miedzi.
- Dlaczego warto nawozić dolistnie azotem, fosforem i potasem?
- W jakiej formie podawać roślinie nawozy?
- Cztery fazy pobierania składników pokarmowe, najlepszy czas na nawożenie.
- Pestycydy i fungicydy.
- Jak badamy glebę?
Kontrola rozwoju rośliny
- 0:00 – Wskazanie fazy, w której następuje kontrola plenności.
- 0:10 – Kiedy najlepiej rozpocząć utrącanie otwartych pąków.
- 0:40 – Wybór niepotrzebnej zawiązki pąka.
- 1:15 – Oczyszczanie pnia winorośli.
- 1:33 – Wybór łozy owocującej na przyszły rok.
- 2:00 – Ponowny wybór niepotrzebnej zawiązki pąka
- 0:08 – Przykład niepodwiązanego rzędu.
- 1:13 – Sprzęt do podwiązywania.
- 2:28 – Cel podwiązania łóz.
- 3:12 – Sposób podwiązania.
- 4:34 – Co robimy z latoroślą bez zawiązków owocostanu?
- 5:10 – Dlaczego nie warto mieć druta na 3 wysokości?
- 5:35 – Kilka słów o pasierbach.
- 8:18 – Wygląd winnicy po podwiązaniu łóz.
- 0:02 – Wybór łozy na przyszłoroczne owocowanie.
- 0:32 – Czym są pasierby i w jaki sposób je usuwać?
- 2:25 – Dlaczego usuwamy pasierby?
- 0:00 – Termin zielonego zbioru.
- 0:35 – Optymalna ilość kiści na winorośli.
- 1:25 – Sposób właściwej selekcji.
Winobranie
- 0:00 – Dlaczego do winobrania należy się przygotować już w lipcu?
1:05 – Środki potrzebne w procesie winifikacji.
Winifikacja
Lekcja 1: Przerób winogron białych
Lekcja 2: Przebieg fermentacji winogron białych
Lekcja 3: Przerób winogron czerwonych na wino różowe
Lekcja 4: Przebieg fermentacji wina różowego
Lekcja 5: Przerób winogron czerwonych na wino czerwone
Lekcja 6: Przebieg fermentacji wina czerwonego
Zlewanie win do leżakowania
- Powody zlewania wina białego.
- Mycie pompy i przewodów służących do zlewania wina.
- Prawidłowe otwarcie pokrywy stalowego tanka.
- Praca z pompą.
- Odkażanie piwnicy przed transportem wina.
- Proces przelewania.
- Sposób na oczyszczenie zbiornika z kwasu winnego po zlaniu.
- Odkażenie beczek przed zlaniem wina.
- Płukanie beczki.
Prawo winiarskie
- Plusy i minusy posiadania statutu przedsiębiorcy, a rolnika.
- Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa.
- Urząd Statystyczny.
- Krajowa Administracja Skarbowa.
- Ministerstwo Finansów
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. - Urząd Gminy/ Urząd Miasta.
- Urząd Marszałkowski.
- Państwowa Inspekcja Sanitarna.
- Okręgowy Urząd Miar.
- Wojewódzki lub Powiatowy Inspektorat Ochrony Roślin.
- Informacje, które musimy zamieścić na etykiecie.
- Wymogi użytej czcionki.
- Informacje, które umieszczamy na etykiecie w sposób dowolny.
- Informacje, których nie możemy umieścić na etykiecie.
Harmonogram prac winiarza
Lekcja 2: Luty
Lekcja 3: Marzec
Lekcja 4: Kwiecień
Lekcja 5: Maj
Lekcja 6: Czerwiec
Lekcja 7: Lipiec
Lekcja 8: Sierpień
Lekcja 9: Wrzesień
Lekcja 10: Październik
Lekcja 11: Listopad
Lekcja 12: Grudzień
BHP
Lekcja 1: BHP w winnicy
Kliknij, żeby rozpocząć oglądanie LEKCJI 1: SUBIEKTYWNY PRZEGLĄD LITERATURY WINIARSKIEJ
Kliknij, żeby rozpocząć oglądanie LEKCJI 2: PIERWSZA KONTROLA PLENNOŚCI, UTRĄCANIE OTWARTYCH PĄKÓW
Cennik
Zakładanie winnicy
Uprawa winorośli
- Dowiesz się jak przeprowadzić zimowe cięcie, podwiązywać łozy na owocowanie.
- Nauczysz się prawidłowo uprawiać winorośl i ją pielęgnować.
- Nauczysz się ją w sposób właściwy nawozić i kontrolować jej rozwój.
- Kupując kurs nie tracisz kontaktu z żywym człowiekiem. Możesz nas odwiedzić w Winnicy przy Talerzyku lub zatelefonować/ napisać email.
CENA: 2 900 zł
Wszystkie lekcje!
Zakładanie winnicy
Uprawa winorośli
Produkcja wina
- Dowiesz się jak przeprowadzić zimowe cięcie, podwiązywać łozy na owocowanie.
- Nauczysz się prawidłowo uprawiać winorośl i ją pielęgnować.
- Nauczysz się ją w sposób właściwy nawozić i kontrolować jej rozwój.
- Krok po kroku przeprowadzimy Cię przez proces produkcji wina białego, różowego i czerwonego. Zdradzamy wszystkie tajemnice winiarza.
- Przeprowadzimy Cię w łatwy sposób przez cały proces zalegalizowania sprzedaży wina w Polsce.
- Podpowiadamy miesiąc po miesiącu jakie czynności na polu; w winiarni i urzędach należy wykonać.
- Kupując kurs nie tracisz kontaktu z żywym człowiekiem. Możesz nas odwiedzić w Winnicy przy Talerzyku lub zatelefonować/ napisać email.
Cena: 3 600 zł
Wszystkie lekcje:
Zakładanie winnicy
Uprawa winorośli
Produkcja wina
- Dowiesz się jak przeprowadzić zimowe cięcie, podwiązywać łozy na owocowanie.
- Nauczysz się prawidłowo uprawiać winorośl i ją pielęgnować.
- Nauczysz się ją w sposób właściwy nawozić i kontrolować jej rozwój.
- Krok po kroku przeprowadzimy Cię przez proces produkcji wina białego, różowego i czerwonego. Zdradzamy wszystkie tajemnice winiarza.
- Przeprowadzimy Cię w łatwy sposób przez cały proces zalegalizowania sprzedaży wina w Polsce.
- Podpowiadamy miesiąc po miesiącu jakie czynności na polu; w winiarni i urzędach należy wykonać.
- Kupując kurs nie tracisz kontaktu z żywym człowiekiem. Możesz nas odwiedzić w Winnicy przy Talerzyku lub zatelefonować/ napisać email.
- Obecność podczas wybranego przez kursanta winobrania gron białych lub czerwonych.
Cena: 4 900 zł
Referencje
Pierwsze lekcja za Nami, czyli mężem i mną 🙂 I nie żałujemy wydanych pieniędzy. Nam się podoba forma i zawartość merytoryczna. Podczas studiów stacjonarnych nie mieliśmy możliwości podpytać się właścicieli, wizyt na winnicy było bardzo mało. A teoria często mija się z rzeczywistością. Jednak dały Nam świadomość z czym winnica się wiąże, a i produkcja wina to Sztuka.
Teraz, przy Państwa pomocy wyciągamy z zakurzonych szuflad wiedzę 🙂 I dodajemy do niej rzeczywistość … I nadal chęć posiadania własnej winnicy pozostaje niezmienna!
Agata Wawryszewicz
Dołącz do mailingu Szkoły Winiarstwa!
Otrzymasz 2 darmowe lekcje!
Lekcja I: Ile kosztuje założenie winnicy.
Lekcja II: Lista 10 instytucji, które musisz odwiedzić, żeby zalegalizować sprzedaż wina w Polsce.
Gdzie nas znajdziesz?
Winnica przy Talerzyku
Topolno 20, 86-120 Pruszcz
telefon 601 97 10 31
email: kontakt@szkolawiniarstwa.pl